Corso Aggiornamento HACCP -4ore- a Civitanova lacasatragliulivi

Essere B&B significa anche HACCP - INVITO RIVOLTO anche a TUTTI I MIEI COLLEGHI -


...a Civitanova Marche:
AGGIORNAMENTO HACCP – FORMAZIONE OSA
.............. dalle 17:0 alle 21:00 con GoogleMaps alla “ Casa tra gli Ulivi di Civitanova Marche”
INFO: Dott. U. Bevilacqua 349 4609972 IGISIC STUDIO - Sandra Ruggeri 388 9222187

DESTINATARI:
O.S.A. (Operatori del Settore Alimentare); Personale Alimentarista; Privati.

RIFERIMENTI NORMATIVI:
Corso di aggiornamento HACCP per l’O.S.A. a cura dell’Imprenditore Alimentare in occasione di nuove assunzioni e successivamente con frequenza almeno triennale e comunque ogni qualvolta lo richiedano le innovazioni produttive o tecnologiche introdotte. Formazione obbligatoria ai sensi del DGR 2173 del 10/12/2002 e del Regolamento Comunitario 852/2004 e s.m.i. e valida in sostituzione al libretto sanitario non più obbligatorio dal 21 Agosto 2013 ( Nota Dirigente P.F. Veterinaria e Sicurezza Alimentare prot.D/1/8632 del 21/08/13 Legge 9 agosto 2013, n. 98 )

CONTENUTI:
- Conoscenza dei principali rischi sanitari connessi con la filiera alimentare (siano essi di natura biologica, chimica, fisica);
- Conoscenza delle corrette procedure atte a ridurre o minimizzare la probabilità dell’insorgenza di intossicazioni/tossinfezioni/infezioni alimentari;
- Igiene del personale;
- Cenni di igiene edilizia alimentare alla luce del Reg. CE 852/04 e sulle corrette modalità di sanificazione di locali, impianti ed attrezzature;
- Cenni e richiami sulla normativa alimentare generale con particolare riferimento al significato ed alla corretta interpretazione del Reg. CE 852/04 e segg; - Il Documento di Autocontrollo con esemplificazioni pratiche.

PROGRAMMA:
Legislazione alimentare
Principi dell’autocontrollo
Pericoli negli alimenti: fisici, chimici e biologici
Cenni di microbiologia: microrganismi, fattori di crescita e fonti di contaminazione
Tossinfezioni alimentari
Allergeni ed intolleranza al glutine
Fattori di crescita dei microrganismi: importanza delle temperature, ossigeno, acidità, etc.
Misure igieniche: igiene del personale, dei locali di lavoro, delle attrezzature e degli utensili
Buone pratiche di lavorazione: pulizia, separazione, conservazione, preparazione e cottura degli alimenti, consumo degli alimenti preparati.
TEST DI VALUTAZIONE FINALE (NECESSARI PER LA VALIDAZIONE DELL’AGGIORNAMENTO HACCP)

DURATA : 4 ore

DOCENTE E RESPONSABILE CORSO:
Dott. Umberto Bevilacqua – Tecnologo Alimentare Iscritto n°150 all’Ordine dei Tecnologi Alimentare dell’Emilia Romagna, Toscana, Marche ed Umbria

ATTESTATO:
Attestato di Frequenza valido come aggiornamento HACCP con validità triennale
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